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 Sujet du message: Vos idées pour atténuer un gout acide dans fruits confit?
MessagePublié: Jeu Sep 17, 2015 21:14 
Queer-Master
Queer-Master
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Hors-ligne

Inscrit le: Dim Jan 29, 2006 3:45
Localisation: Paris
Genre:
Cette semaine, j'ai fait une nouvelle recette de gingembre confit.

Malheureusement, j'ai fait confiance à l'idée d'ajouter du vitpris à ma préparation finale et le résultat est que cela a donné un goût trop acide à mon gingembre (en plus de le rendre légèrement poisseux)

J'imagine qu'enrober les tranches dans du sucre pourrait à la fois absorber ce coté poisseux et adoucir le goût, mais comme c'est la première fois que j'ai le problème, je n'ai pas de certitude.

J'ai vu aussi que certaines personnes mettent du bicarbonate pour rectifier ce genre de souci... mais je n'ai pas idée de la dose pour 400g de gingembre confit, sans compter que je ne vois pas le bicarbonate rattraper le coté poisseux...

Ou une combinaison des deux et à quelles doses ?

Avez vous des idées pour rattraper ce goût et cette consistance ?

_________________
Hada :content:

Plussoyons et moinsoyons gaiement !
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 Sujet du message: Re: Vos idées pour atténuer un gout acide dans fruits confit
MessagePublié: Ven Sep 18, 2015 13:10 
QueerAssez PotemKhîpe
QueerAssez PotemKhîpe
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Hors-ligne

Inscrit le: Dim Jan 10, 2010 23:20
Localisation: A l'Ouest de Guildo Horn
Le sucre.
Pour le goût acide c'est le sucre la solution.

Pas de bicarbonate sinon ce sera acide + amer.

Et pour la dose, il faut goûter au fur et à mesure jusqu'à ce que tu trouves le bon équilibre, celui qui va te plaire à toi.

_________________
Tu sais, la prof/collègue/meilleure amie dont tu es folle et qui est en couple avec son copain depuis 8 ans ? Quand elle t'a souri il y'a six mois en te rendant ton crayon, ou qu'elle a mis un sucre dans ton café ou fini son sms par un smiley : ce n'était pas une déclaration d'amour réciproque interdit. Elle était juste polie. Alors arrête de te faire des films, et va draguer des gouines.

"Avoir l'esprit ouvert ne signifie pas l'avoir béant à toutes les sottises" - Jean Rostand.


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