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 Sujet du message: Re: Parlez moi FROMAGES !
MessagePublié: Jeu Mars 10, 2016 20:06 
QueerAssez PotemKhîpe
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Inscrit le: Dim Jan 10, 2010 23:20
Localisation: A l'Ouest de Guildo Horn
Tu veux vraiment qu'on prle des taux de mortalité chez les montagnards du siècle dernier :mrgreen:

Bon, et puis, hein, t'as pas besoin d'un labo pour stériliser un minimum ton matos. 5 minutes dans l'eau bouillante suffit.

_________________
Tu sais, la prof/collègue/meilleure amie dont tu es folle et qui est en couple avec son copain depuis 8 ans ? Quand elle t'a souri il y'a six mois en te rendant ton crayon, ou qu'elle a mis un sucre dans ton café ou fini son sms par un smiley : ce n'était pas une déclaration d'amour réciproque interdit. Elle était juste polie. Alors arrête de te faire des films, et va draguer des gouines.

"Avoir l'esprit ouvert ne signifie pas l'avoir béant à toutes les sottises" - Jean Rostand.


Dernière édition par Norma le Jeu Mars 10, 2016 20:37, édité 1 fois au total.

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 Sujet du message: Re: Parlez moi FROMAGES !
MessagePublié: Jeu Mars 10, 2016 20:20 
Queer-Master
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Inscrit le: Sam Oct 04, 2008 22:03
Norma a écrit:
Bon, et puis,hein, t'as pas besoin d'un labo pour stériliser un minimum ton matos. 5 minutes dans l'eau bouillante suffit.



OFF-Topic :
Mon dieu, absolument rien à voir, mais ça me rappelle que c'est comme ça aussi qu'on stérilise une Mooncup :arrow:

(Pardon. :ninja: )


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 Sujet du message: Re: Parlez moi FROMAGES !
MessagePublié: Jeu Mars 10, 2016 20:38 
QueerAssez PotemKhîpe
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Inscrit le: Dim Jan 10, 2010 23:20
Localisation: A l'Ouest de Guildo Horn
Mizc a écrit:
Norma a écrit:
Bon, et puis,hein, t'as pas besoin d'un labo pour stériliser un minimum ton matos. 5 minutes dans l'eau bouillante suffit.



OFF-Topic :
Mon dieu, absolument rien à voir, mais ça me rappelle que c'est comme ça aussi qu'on stérilise une Mooncup :arrow:

(Pardon. :ninja: )


OFF-Topic :
Blinded va venir nous faire un commentaire dégueux sur les parties génitales féminines dans 3 ... 2 ...

_________________
Tu sais, la prof/collègue/meilleure amie dont tu es folle et qui est en couple avec son copain depuis 8 ans ? Quand elle t'a souri il y'a six mois en te rendant ton crayon, ou qu'elle a mis un sucre dans ton café ou fini son sms par un smiley : ce n'était pas une déclaration d'amour réciproque interdit. Elle était juste polie. Alors arrête de te faire des films, et va draguer des gouines.

"Avoir l'esprit ouvert ne signifie pas l'avoir béant à toutes les sottises" - Jean Rostand.


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 Sujet du message: Re: Parlez moi FROMAGES !
MessagePublié: Jeu Mars 10, 2016 20:43 
Queer-Master
Queer-Master
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Inscrit le: Dim Mars 01, 2009 2:10
OFF-Topic :
Une Mooncup ? Qu'est-ce que Sailor Moon vient foutre dans ce topic ? Genre le Saint Graal tu fais une fondue dedans ?

_________________
« Nan mais écoutez-le : on croirait qu'il va nous jouer une de ces tragédies grecques ! »


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 Sujet du message: Re: Parlez moi FROMAGES !
MessagePublié: Jeu Mars 10, 2016 23:04 
Homo-érectus
Homo-érectus
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Inscrit le: Ven Mars 20, 2015 13:03
Genre:
OFF-Topic :
Norma a écrit:
J'ai été vendeuse en fromagerie, et même avec nos fournisseurs...
:hehehe: :hehehe:
dis-donc ça fait joliment écho avec l'autre topic.

OFF-Topic :
Blinded abstiens toi. :ninja:

_________________
Sans la musique, la vie serait une erreur. N.


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 Sujet du message: Re: Parlez moi FROMAGES !
MessagePublié: Ven Mars 11, 2016 0:35 
Queer-Master
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Inscrit le: Sam Sep 17, 2005 7:06
Localisation: Paris
Age: 37
Nicofoto, j'espère que t'attrapera rien.
Fais bien gaffe quand même.

En tout cas, ça donne bien envie.
Sur une bonne tranche de pain, frotté sur de l'ail.. légèrement grillée...
Mmmh


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 Sujet du message: Re: Parlez moi FROMAGES !
MessagePublié: Mar Mars 15, 2016 1:29 
Rainbow-warrior
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Inscrit le: Lun Juin 01, 2009 13:31
Localisation: Bordeaux
Bon... donc la suite de l'expérimentation :

Les premiers fromages que j'ai fais, ceux qui sont en photo, ont un peu plus de deux semaines.
Ils sont assez sec, mais texture sympa, par contre je trouve que l'affinage n'est pas tip top !
L'un a pris un léger arrière gout de "terre" sur la surface du fromage, un peu ce qu'on retrouve au niveau de la croute de la tome de savoie.
J'en ai gouté deux autres, ils n'ont pas cet arrière goût...
Ce n'est pas très prononcé, donc pas désagréable, mais un peu décevant.

Globalement, je trouve qu'ils sont quand même secs, je vais voir comment ça évolue avec le temps.
J'espérais obtenir une peau un peu "coulante" mais là j'ai l'impression que c'est mal barré lol

Par contre j'ai fais des fromages au lait cru vendredi, là ils sont encore tout frais mais ils sont délicieux.
J'en ai fais six avec deux litres de lait, j'en ai mis trois à affiner, les trois autres dans un tuperware au frigidaire.
Sur un bon pain, avec un peu de poivre, c'est un régal !

Je continue de laisser les fromages s'affiner, en fin de mois je les gouterais et je verrais.
Si l'affinage est un échec, je les mangerais frais, c'est quand même super bon ^^

_________________
Puisse son appendice nouillesque vous toucher...


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 Sujet du message: Re: Parlez moi FROMAGES !
MessagePublié: Dim Mars 20, 2016 10:30 
Queer-Master
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Inscrit le: Dim Fév 08, 2009 10:38
C'est intéressant de faire ses propres fromages...

Tiens, sinon, je vais parler de mon expérience d'hier soir.
D'abord, je tiens à préciser que j'aime les fromages.
Mais là...
On a tenté la boulette d'Avesnes. C'est pire que le vieux Stilton.
Déjà l'odeur... c'était comme quand on nettoie les sabots des chevaux... mélange de paille moisie, de crottin fermenté et autres joyeusetés.
Désolée...
mais jamais plus la boulette d'Avesnes.

Je me suis finalement contentée d'un Trou du Cru.

_________________
"La vie ne peut créer de l’ordre à partir du désordre ambiant qu’au prix d’un accroissement du désordre ambiant global. La vie pollue. Elle est un luxe dans l’univers."


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 Sujet du message: Re: Parlez moi FROMAGES !
MessagePublié: Dim Mars 20, 2016 21:34 
Rainbow-warrior
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Inscrit le: Lun Juin 01, 2009 13:31
Localisation: Bordeaux
Non mais la boulette d'Avesne, ça nécessite un entrainement LOL

La première fois que j'en ai mangé, j'étais petit, j'ai détesté !
Après j'en ai re-gouté plus tard, et finalement j'ai bien aimé... maintenant j'adore :niais:

Donc je pense que ça demande d'habituer le palais.

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 Sujet du message: Re: Parlez moi FROMAGES !
MessagePublié: Mer Mars 30, 2016 10:27 
Rainbow-warrior
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Inscrit le: Lun Juin 01, 2009 13:31
Localisation: Bordeaux
Des nouvelles de mes petits fromages.

En rentrant du boulot ce matin, j'ai eu une excellente surprise :
Cette fois, l'affinage de mes nouveaux petits fromage s'est bien déroulé (à mon goût).

Image

La photo est un peu trompeuse car les fromages ne sont pas aussi oranges.

Ils sont fondants, une petite peau s'est formée, très peu de moisissures.
Le goût est très agréable, pour moi ils sont réussis :niais:

_________________
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 Sujet du message: Re: Parlez moi FROMAGES !
MessagePublié: Ven Avr 29, 2016 13:32 
Queer-Master
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Inscrit le: Sam Sep 17, 2005 7:06
Localisation: Paris
Age: 37
popy a écrit:
Image
Pi
CO
Don
:niais:
Le tout dernier à 2 ans d'affinage.


Je suis en train de finir le dernier fromage.
Ils m'auront duré 5 semaines :niais: :niais:


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 Sujet du message: Re: Parlez moi FROMAGES !
MessagePublié: Sam Juin 04, 2016 22:24 
Rainbow-warrior
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Inscrit le: Lun Juin 01, 2009 13:31
Localisation: Bordeaux
Bon... pour en revenir aux dangers du fromage fait à la maison...

J'ai parlé de ça à une amie de nouvelle date, qui a, à un moment de sa vie, tout plaqué pour aller bosser dans une fromagerie.

Déjà, ma méthode... je me complique la vie !
Il suffit de chauffer son lait à 30 - 35 °c, on verse dans un saladier et on incorpore la présure et les ferments.
Présure, 3 à 4 goutes par litre de lait, pour le ferment, on utilise du petit lait de la préparation précédente. Un demi verre par litre de lait environs.

Et on laisse le tout cailler le temps qu'il faut.
J'attendais 24h mais souvent le lait caille en beaucoup moins de temps.

Après il faut couper le caillé avec un couteau pour faire des cubes et on laisse encore un peu de temps pour que le caillé dégorge le petit lait.
Après, on met tout ça dans des moules, on laisser égoutter, on sale, on démoule et on dispose ça à même le bois du garde manger.

J'ai de meilleurs résultats en laissant le fromage s'affiner sur le bois, avant je le laissait s'affiner dans une assiette.

Pour en revenir aux dangers, la copine m'a clairement dit que ça ne risquait pas grand chose.
Je fais six à douze petit fromages par semaines, je les ai tous mangé ou partagé avec des amis et des collègues, aucun problème.

En ce qui concerne la présure qu'on utiliserait après la DLC dépassée, là encore pas de soucis.
Il y a trois semaines, impossible de trouver de la présure.
Arrivé à la huitième pharmacie, la pharmacienne m'a sorti un tube dont la date était dépassée depuis deux mois.
Elle m'a donné le tube, m'expliquant qu'elle se le gardait pour sa fabrication perso de fromages mais comme elle voyait que j'étais embêté de n'en trouver nul part...
Je l'ai utilisé deux fois puis j'ai passé commande d'un nouveau tube.

Donc je pense qu'il faut arrêter l'angoisse avec le fromage tueur :mrgreen:

_________________
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 Sujet du message: Re: Parlez moi FROMAGES !
MessagePublié: Dim Juil 10, 2016 11:02 
Queer-Master
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Inscrit le: Mar Fév 21, 2012 16:25
Localisation: Rhemanien
Age: 31
Genre:
Tiens, il y a quelques jours je suis allé chez mon fromager habituel et j'en ai pris un que j'avais jamais goûté : la tomme du Père Antoine affinée aux orties. Il m'en avait fait goûter un bout, et je l'avais trouvé plutôt sympa donc je l'avais pris. Eh bien verdict après deux utilisations différentes (petit-dèj et salade) : je confirme, il est vraiment bon. :souris:

_________________
Natur ist Sünde, Geist ist Teufel;
sie hegen zwischen sich den Zweifel,
ihr mißgestaltet Zwitterkind.


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