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 Sujet du message: Re: Le Risotto (au parmesan) de 4h de l'après-midi
MessagePublié: Mar Mars 22, 2011 22:15 
Homolo-Gay
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Billy a écrit:
Ah. Alors j'ai omis de préciser "pas trop chers, les champignons". :mrgreen:

Euh... Je ne connais pas le prix des champignons...
Sinon il y a les cèpes, les bolets? C'est bon ça les cèpes :^^:


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 Sujet du message: Re: Le Risotto (au parmesan) de 4h de l'après-midi
MessagePublié: Mer Mars 23, 2011 8:03 
Elfen Khîpe
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Globalement les champignons, à part les champignons de Paris, c'est vite assez cher de toute façon, force est de constater :euh:

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 Sujet du message: Re: Le Risotto (au parmesan) de 4h de l'après-midi
MessagePublié: Jeu Mai 12, 2011 22:08 
Queer-Master
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Je ne crois pas qu'on ait parlé de version sucrée par ici...

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 Sujet du message: Re: Le Risotto (au parmesan) de 4h de l'après-midi
MessagePublié: Jeu Sep 12, 2013 9:44 
QueerAssez PotemKhîpe
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Inscrit le: Dim Jan 10, 2010 23:20
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Je up ce topic parce que hier soir j'ai fais un risotto qui était une absolue tuerie alors je vous donne la recette.

Risotto aux fruits de mer à la Norma.

Ingrédients (pour 4 (ou 2 ogres)):

- 300 grammes de riz rond
- 300 à 400 grammes de fruits de mer (Picard fait des sachets d'assortiements congelés très bien et pas trop cher, qui panachent moules, crevettes, pieuvre et saint jacques)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 50cl de vin blanc de cuisine
- huile d'olive
- crème fraiche
- parmesan
- 1 cube de bouillon aux herbes
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 citron
- poivre
- sel
- gingembre (en poudre)
- piment de Cayenne
- herbes de Provence, ou laurier, ou aneth, ou thym selon les goûts.

Préparation :

* Mettez les fruits de mer à décongeler au frigo environ 1 heure avant le début de la préparation.
* Préparer l'accompagnement, comme ça plus qu'à le réchauffer quand le risotto est presque prêt.

Spoiler : :
Moi, en général, je fais des asperges ou des brocolis vapeur à côté cuisinés avec juste un soupçon de sel (dans l'eau de cuisson, sous le panier vapeur, pas directement sur les légumes). Déjà parce qu'en terme de couleur, ça casse la dominante blanche de ce risotto, ensuite, en terme de texture, le risotto étant un plat mou, le croquant des légumes vapeur vient agréablement ajouter l'impression de manger un vrai plat, pas une bouilli. Je les fais vapeur aussi parce que comme le risotto est très fort en goûts, c'est rafraichissant d'avoir quelque chose d'assez sobre et simple, des saveurs pas trop complexes à côté, sinon, ça fait surcharge. Absolument éviter de servir des légumes en épice ou en gratin, par exemple. éviter de saucer les légumes aussi. et je choisi soit les asperge vertes quand j'ai du convive qui n'a pas trop l'habitude de manger des trucs élaborer, parce que asperges + fruit de mer ça en jette en terme d'imagerie populaire de nourriture de riche, oui, je triche avec les jeux de représentation, mais zut, l'important c'est que les gens soient contents, soit du brocoli si les convives sont plus habitués aux plats élaborés, parce que ça se marie admirablement bien avec les saint jacques. L'un comme l'autre se trouve surgelé à Picard pour 2/3 euros le kilo, soit dit en passant.


1. Le bouillon

* Dans une grande casserole, mettre à ébullition 75cl d'eau.
* Une fois l'eau bouillante, délayer le cube de bouillon aux herbes et le cube de bouillon de volaille, ajouter une cuillère à soupe de poivre, une cuillère à soupe de gingembre, deux cuillères à soupe de piment, et 50 cl de vin blanc.
* Mélanger doucement, baisser le feu et laisser chauffer 10 minutes.
* Réserver.

2. Les fruits de mer.

* Émincer l'oignon (ou échalote. L’échalote c'est toujours mieux mais après, ça dépend de ce qu'il y a sur l'étagère de la cuisine, hein, on va pas non plus se péter le cul pour des détails) et l'ail.
* Mettez une poêle sur feu vif, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
* Saisir l'oignon et l'ail, ajouter une pincée d'herbes aromatique (au choix, moi je met herbe de Provence séchée parce que j'en ai toujours en cuisine, mais si vous avez une branche de laurier frais - ce que strictement personne n'a jamais dans sa cuisine, faut quand même l'avouer - c'est mieux). Bien remuer pour pas que ça attache ni caramélise, cuire toujours à feu vif environ 2 ou 3 minutes.
* Ajouter les fruits de mers et une cuillerée à soupe d'huile d'olive supplémentaire. Ça va rendre du jus, faut laisser cuire jusqu'à ce que le jus ait réduit, ça prend entre 5 et 15 minutes selon le degrés de décongélation.
* Réserver.

3. Le risotto

- Laver vite fait la poêle pour pas que ça colle, remettre 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive (ouais, c'est pas une recette régime, hein).
- Verser en pluie les 300 grammes de riz rond (et là vous vous rendez compte que ça marche vachement mieux quand on a une très grande poêle bien profonde).
- Bien remuer. Quand le riz est presque transparent, verser une ou deux louche de bouillon et bien remuer.
- Une fois le bouillon absorber, reverser une ou deux louche et bien remuer. Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, en principe ça devrait durer 30 minutes. Quand la moitié du bouillon est versée, goûter, ça permet de réajuster la fin du bouillon selon la manière dont le riz en a prit les saveurs. Bon, faut goûter régulièrement pour voir si le riz est assez cuit, sinon rallonger encore à l'eau ou au vin. C'est du piffomètre et faut être à côté. Et surtout : bien remuer.
- Une fois le riz presque cuit (genre dans une minute c'est bon), ajouter les fruits de mer et bien remuer.
- Ajouter la crème : alors moi, je met 3 cuillères à soupe mais c'est parce que j'avais quasiment plus de parmesan. Si vous savez que vous allez blinder sur le parmesan, n'en mettre qu'une seule ça suffira large.
- Ajouter un filet de jus de citron.
- Laisser le parmesan sur la table : ça fait toujours plaisir aux gens d'avoir l'impression de réajuster le plat selon leurs gouts. S'ils peuvent se lâcher sur la parmesan ça leur évitera de massacrer le plat avec du sel.

Voilà, servir avec les légumes verts vapeur et ça déchirera sa maman :souris:

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Tu sais, la prof/collègue/meilleure amie dont tu es folle et qui est en couple avec son copain depuis 8 ans ? Quand elle t'a souri il y'a six mois en te rendant ton crayon, ou qu'elle a mis un sucre dans ton café ou fini son sms par un smiley : ce n'était pas une déclaration d'amour réciproque interdit. Elle était juste polie. Alors arrête de te faire des films, et va draguer des gouines.

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 Sujet du message: Re: Le Risotto (au parmesan) de 4h de l'après-midi
MessagePublié: Jeu Sep 12, 2013 10:18 
Homolo-Gay
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Inscrit le: Ven Juin 04, 2010 20:23
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Ah ça m'intéresse ça.
Je viens justement de faire un risotto samedi dernier (on m'a dit qu'il était bon mais bon peut-être que c'était juste pour me faire plaisir et ne pas me vexer :ninja:). Par contre je ne fais que le risotto aux cèpes. Les autres risottos je suis moyen fan. Je n'aime pas trop avec des légumes et du poulet dedans, donc ça restreint pas mal les recettes.J'avais tenté une fois poulet avec je ne sais plus quoi, et c'était pas du tout transcendant.
Et je me disais que je tenterai bien un truc aux crevettes pour une prochaine fois, donc pourquoi pas aux fruits de mer, la totale quoi. Soyons fous ! :-P

Quelques remarques :
- Un fait-tout c'est largement mieux qu'une poêle pour faire un risotto (bords droits et hauts, fond épais). D'ailleurs tu dois avoir une très grande poêle pour que tout tienne dedans, non? Et ça ne doit pas être du tout pratique pour remuer avec le bouillon. J'imagine un carnage où ça déborde de partout. :mrgreen:
- Je vois que tu mets le vin blanc dans ton bouillon. Je mets plutôt à fondre les oignons dans 25g de beurre, je rajoute comme toi le riz pour jusqu'à ce qu'il soit translucide, et ensuite je rajoute du vin blanc et j'attends que ça s'évapore quasi totalement avant de rajouter le bouillon. Je n'ai jamais pensé à mettre le vin blanc dans le bouillon, mais why not.
- C'est souvent le seul plat en fait chez moi, je ne mange rien d'autre à côté, parce que ça bourre beaucoup.
- Ce n'est effectivement pas une recette light, un peu comme tous les risottos, mais ça a l'air trop bon. Ça donne envie

Merci pour la recette. Je pense que je vais la tester la prochaine que je ferai un risotto.

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 Sujet du message: Re: Le Risotto (au parmesan) de 4h de l'après-midi
MessagePublié: Jeu Sep 12, 2013 10:47 
QueerAssez PotemKhîpe
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Inscrit le: Dim Jan 10, 2010 23:20
Localisation: A l'Ouest de Guildo Horn
sampa a écrit:
- Un fait-tout c'est largement mieux qu'une poêle pour faire un risotto (bords droits et hauts, fond épais). D'ailleurs tu dois avoir une très grande poêle pour que tout tienne dedans, non? Et ça ne doit pas être du tout pratique pour remuer avec le bouillon. J'imagine un carnage où ça déborde de partout. :mrgreen:


Alors j'ai pas de fait-tout mais une grande poêle à bords larges genre ça :
Spoiler : :
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Et j'ai pas de soucis pour remuer. Le riz, même en en mettant 300g ce qui est quand même conséquent, fait graaand maximum un centimètre d'épaisseur. Et comme je rajoute le bouillon louche par louche, ça ne dépasse jamais 2 cm donc me reste 2 cm de libre au dessus dans la poêle.
Aucun risque d'éclaboussure non plus : une fois le riz translucide, je ne pousse pas la cuisson à ébullition, je laisse mon riz-bouillon simplement frémir légèrement, donc pas de grosses bulles ;-)

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"Avoir l'esprit ouvert ne signifie pas l'avoir béant à toutes les sottises" - Jean Rostand.


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 Sujet du message: Re: Le Risotto (au parmesan) de 4h de l'après-midi
MessagePublié: Jeu Sep 12, 2013 11:36 
Queer-Master
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Inscrit le: Mar Fév 21, 2012 16:25
Localisation: Rhemanien
Age: 31
Genre:
Quand je fais le risotto chez des amis ou en famille, moi, j'ai l'habitude de le faire dans une cocotte en fonte. Et comme dit Norma, du bouillon ajouté couche par couche.

Mais du coup, faudra que je m'en refasse un à l'occase ! En plus j'ai acheté du Carnaroli... :hehehe:

Reste à trancher : champignons ou Saint-Jacques (ou palourdes) ?

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Natur ist Sünde, Geist ist Teufel;
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