Sauces pour pates

[fredouille]

vous trouverez ici les sauces pour les pates, en regard se trouve le fil de reaction
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"Si tu offres ce qui est en toi, ce que tu offriras te sauvera. Si tu n'offres pas ce qui est en toi, ce que tu n'offriras pas te detruira" Apocryphe de St Thomas
=> il y a loin du fond à la porte

[fredouille]

j'en mourrais d'envie! moi je n'ai que la classique : faire revenir ognons, poivrons, lardons, cèpes, viandre hachée, herbes de provence piment de cayenne, ajouter le coulis de tomates, laisser mijoter une heure. Very Happy un délice!

by luluG

http://www.et-alors.net/forum/ftopic8381.php
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[fredouille]

crème fraiche plus un petitboutr d'un cube magique pour faire du bouillon bien effrité
c'est magique
(et hyper simple)(mais c'est pas du haut de gamme)

by zyheid
http://www.et-alors.net/forum/ftopic8381.php
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[fredouille]

Pates Vongole

Ca se fait avec des farfalle ou des longhini

Il faut:
des clovisses ou des palourdes
de l'ail
une tomate
un peu de vin blanc
du persil
du thym
de l'huile d'olive

On commence par faire ouvrir dans un fond de vin blanc (un doigt) les clovisses
on balance celles qui sont pas ouvertes, pis on retire les clovisses en enlevant une des deux coquilles et on reserve les clovisses

On fait revenir l'ail ecrasé dans l'huile d'olive
lorsqu'il a doré, on rajoute la tomate concassée, pelée epepinée
le thym
pis le vin blanc
on fait reduire un tout petit peu (l'alcool doit se faire la malle)
on rajoute le jus des clovisses (si il est sableux on le filtre)
on sale et poivre
pis avant de servir on y fait rechauffer les clovisses dedans avec le persil et on met tout dans les pates. Si la sauce est trop courte on peut rajouter un tout petit peu d'eau de cuisson des pates

Vala c pret, attention ca ne se mange pas avec du fromage, parmesan ou autre

by moi
http://www.et-alors.net/forum/sutra259546.php#259546
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[fredouille]

pates alla putanesca:

sauce a l'ail (dommmaaaaaage luluG)

il faut
de l'ail
de l'huile d'olive
de la purée de tomate
des anchois
laurier
herbes de provence cong
du poivre
piment

Faire revenir l'ail ecrasé dans un fond d'huile
lorsqu'il a doré ajouter le coulis de tomates, les anchois (a l'huile)
du piment
une feuille de laurier, les herbes
faire reduire de facon a ce que les anchois fondent
ajouter les capres, faire encore cuire 5mn
le poivre

Se mange brulant, plutot avec des pates longues et du parmesan

by moi aussi
http://www.et-alors.net/forum/sutra259549.php#259549
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[fredouille]

Macaroni à la piémontaise:

Il faut:
-macaroni dingue!
-tomates fraiches (ou pelées en boite)
-poivrons verts, rouges et jaunes.
-oignons (rouge de préférence)
-huile d'olive
-ail
-persil
-basilic
-1/2 cube de bouillon
-vinaigre
-sel, poivre

Faites revenir les oignons coupés en lamelles et l'ail haché dans de l'huile.
Ajoutez les poivrons préparés (lavés et vidés), le 1/2 cube émiétté et du poivre.
Faites rissoler 10mn à feu doux.
Ajoutez les tomates préparées et du basilic. Mélangez, couvrir et laissez cuire 20mn.

Dès que les pâtes sont cuites ("al dente" c'est mieux) versez la sauce en y ajoutant les anchois écrasés et une cuillerée à soupe de vinaigre.

Servir chaud saupoudré de persil haché.

by Zünisch

http://www.et-alors.net/forum/viewtopic.php?p=259592#259592
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[fredouille]

Bon, je m'y colle :

Pâtes au fenouil sauvage

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 400g de spaghetti
- de 2 cuillères à soupe à petite boite de concentré de tomates
- 125 g de raisin secs
- 250 g de pignons de pin
- 2 petits verres à anchois
- 1 paquet de chapelure
- 2 verres d'huile d'olive (je l'avais dit que c'était gras ^^)
- ET ultime ingrédient mais le plus important : le fenouil sauvage, l'équivalent d'un saladier rempli de feuilles et tiges. On trouve le fenouil sauvage un peu partout, ça pousse comme du chiendent. Attention, c'est différent du fenouil normal, beaucoup plus anisé, et ici on utilise les feuilles et la tige, pas la pomme du légume.



Recette :

1° Faire préchauffer le four à 180°

2° Cuire le fenouil
- Le placer dans un fait tout, mettre juste assez d'eau pour le recouvrir.
- Saler
- Cuire 20 à 25 minutes pour qu'il soit bien tendre
- Réserver 1.5 à 2 litres de jus

3° Cuire la chapelure
- Verser la chapelure dans une poele et recouvrir avec les verres d'huile d'olive
- Ajouter 10 anchois coupés en très petits morceaux
- Faire revenir jusqu'à ce que la chapelure roussisse

4° Cuisson de la sauce
- Mettre à bouillir le jus réservé avec le fenouil, les pignons de pin, les raisins secs, le concentré de tomates, et le reste d'anchois coupés
- Ajouter l'huile des anchois (il n'y en avait pas assez avant ça ^^)

5° Cuire les spaghetti AL DENTE
- Faire bouillir de l'eau salée, plonger les spaghettis dedans et remuer en début de cuisson. De temps en temps, goûter les pâtes. Environ 5-6 minutes de cuisson suffisent, normalement, pour que les pâtes soit encore assez fermes mais pas trop non plus, bref, al dente.

6° Dressage du plat
- Placer les spaghetti dans un plat à lasagnes par exemple
- A l'aide d'une passoire, placer les ingrédients du jus sur les spaghetti.
- Disposer la chapelure sur le tout
- Verser le jus sur le plat

7° Cuisson
- Au four 15 à 20 minutes à 180°

J'espère que ça vous plaira, c'est assez inhabituel de voir le fenouil comme ceci !

by eedee

http://www.et-alors.net/forum/viewtopic.php?p=259783#259783
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[fredouille]

Une petite idée pour une sauce qui épatera plus d'un:

Sauce tomate à la vodka

1 petit oignon
2 gousses d'ail
1 carotte
1 branche de céleri

2 boîtes de tomates
2 feuilles de laurier
du basilic

1 verre de vodka
15cl de crème fraîche liquide

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Hachez et faites sauter les légumes dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez-y les tomates coupées en morceaux et son jus, les feuilles de laurier et le basilic.

Après environ 1/2 heure de cuisson à feu très doux, passez le tout au mixer.

Dans une sauteuse froide: Mettez 1 litre de cette sauce (surgelez le reste) et le verre de vodka.

Laissez frémir à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez la crème fraîche et laissez juste le temps de la réchauffer un peu.

Et voilou!

by cerberr
http://www.et-alors.net/forum/sutra261294.php#261294
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