Kouign Amann

[fredouille]

Ce dit Queen Aman

Ou bombe a cholesterol en gros ca veut dire gateau au beurre

voici la recette du larousse gastro

levure
200g de farine
sel
125g de beurre salé
60g de sucre

les proportions varient, celles que je connais c plutot 150/200/200

on melange levure farine et sel
pis ajout de l'eau (tiede) de facon a avoir une pate souple qui ne colle pas aux doigts

lorsque ca a doublé de volume

on l'etale sur un plan fariné sur une epaisseur d'environ 0.5cm en carré plus ou moins
on fait une tartine avec le beurre ramoli

le meilleur moyen pour ramolir le beurre est de le mettre dans un torchon mouillé apres l'avoir coupé en morceau et de le malaxer

on etale le beurre en pomade sur la pate sans la percer
on saupoudre sur le beurre le sucre (en gros il doit accrocher au beurre)

on a donc un empilement pate, beurre, sucre (le sucre doit "tenir")

puis on la plie en trois dans le sens de la hauteur (1/3, 1/3, 1/3)
on abaisse au rouleau et on replie en 3 dans l'autre sens

on attend 15mn dans un endroit tiede (il faut que la pate se developpe a nouveau)

on fait un pliage en 3

attente
nouveau pliage en 3

attente et abaisser
attente durant le prechauffage du four a 240°C
on parseme au dessus de copeaux de beurre (s'il en manque on sait jamais) et on fait des losanges
on met au four 20mn
on saupoudre de sucre
on met au four 10mn

l'interieur doit etre souple

on dit du kouign le fait qui veut, le reussit qui peut.....

attention dans un plat trop large il s'affaisse, donc le plat doit etre relativement ajusté
enfin il est plus que necessaire d'employer un moule en silicone: le sucre a tendance a filer au fond et a carameliser, pour le sortir c une horreur

il est aussi judicieux de l'arroser une maire de fois avec le beurre qui sort de la pate a la cuisson

et il faut attendre avant de le demouler ou de le couper que la pate ait reabsorbé tout le beurre

si le rouleau colle a la pate refariner la pate

cuit quand c doré
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"Si tu offres ce qui est en toi, ce que tu offriras te sauvera. Si tu n'offres pas ce qui est en toi, ce que tu n'offriras pas te detruira" Apocryphe de St Thomas
=> il y a loin du fond à la porte

[wie-ich-bin]

hm ca a l'air bon
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[syntaxeror]

Ca n'a pas que l'air, c'est bon Merci Fredouille d'avoir posté cette recette ... va falloir que j'aille faire des courses j'ai même pu de beurre dans le frigo ça devient grave
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Si on devait enfermer tous les cons dans des placards, il n'y aurait plus personne pour fermer les portes ...

[wie-ich-bin]

Vous avez oublié de dire que c'est un gateau typique de bretagne.
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[syntaxeror]

[fredouille]

entre le nom et la quantité de beurre, ca pouvait pas venir d'ailleurs...
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"Si tu offres ce qui est en toi, ce que tu offriras te sauvera. Si tu n'offres pas ce qui est en toi, ce que tu n'offriras pas te detruira" Apocryphe de St Thomas
=> il y a loin du fond à la porte

[LaMouette]

Quand j'entends parler de kouign aman, pour le cliché, j'enfile ma coiffe bigoudène...

En fait j'observe un phénomène étrange, du Kouign chez moi on en mange que quand on a des invités d'autres régions qui viennent...
On a ça à portée de main et n'en profite même pas! tsss

Vive le beurre!

[fredouille]

[Védra]

J'ai goûté "cette chose" pour la première fois cet été... ...c'est trop mortel : et pour le palais, et pour le tour de taille!

Mandieu ksébon!!!

[Nathan]

[ChOuQueTTe]

[Nathan]

[katsumi]

sur la foto on dirait un galette briochée au beurre!... a tester =)
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Crucify my love

[fredouille]

c'est un peu ca
c'est une brioche avec du beurre, mais ya autant de beurre que de brioche
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=> il y a loin du fond à la porte

[katsumi]