béchamel

[Rusalka]

Juste une petite question en passant…quelqu’un(e) aurait-il un truc pour la béchamel ? Parce qu’à chaque fois que j’en fais une, ça me prends un temps fou, et je suis toujours obligée de rajouter de la farine pour accélérer la prise de consistance de la sauce

Je suis toute ouïe pour vos bons conseils
_________________
"Peu importe que l’autre soit homme ou femme, jeune ou âgé, c’est ce qu’il révèle en soi qui fait sens, et tout jugement moral ou social ne pèse pas lourd devant l’ampleur de l’ouragan !" c'est la critique des cinémas Utopia pour l'Homme de sa vie de Zabou Breitmann

[La Noiraude]

[fredouille]

tu peux preparer ton roux bien avant et l'utiliser petit à petit
et le faire réchauffer pour l'utiliser quand tu en as besoin
quant à l'épaississement du mélange lait-roux il y a pas de truc faut remuer et attendre pres du feu
_________________
"Si tu offres ce qui est en toi, ce que tu offriras te sauvera. Si tu n'offres pas ce qui est en toi, ce que tu n'offriras pas te detruira" Apocryphe de St Thomas
=> il y a loin du fond à la porte

[Rusalka]

près du feu?
je suis condamnée à la plaque électrique à cause de mon appart d'étudiante

Merci en tout cas pour ces réponse rapides.
Le micro-onde, j'en ai pas, le mixer, non plus, donc ça résout cette solution, mais thanks tout de même
_________________
"Peu importe que l’autre soit homme ou femme, jeune ou âgé, c’est ce qu’il révèle en soi qui fait sens, et tout jugement moral ou social ne pèse pas lourd devant l’ampleur de l’ouragan !" c'est la critique des cinémas Utopia pour l'Homme de sa vie de Zabou Breitmann

[La Noiraude]

[Rusalka]

[Pygargue]

Je ne sais pas comment tu t'y prends...
Je résume ma méthode:
- indispensable : faire un roux consistant, tu fais fondre du beurre et dès qu'il est fondu, tu mets de la farine pour obtenir une pâte épaisse, presque une boule mais quand même malléable.
- tu rajoutes lentement du lait chaud (au micro-onde ou dans une casserole annexe), tu t'aperçois que tu peux faire tenir beaucoup de sauce avec peu de farine au départ. Le mélange doit être redevenu homogène avant chaque rajout, ainsi, pas de risque de grumeaux. Si ça se liquéfie trop à cette étape, ça se raffermit à l'étape suivante.
- tu laisse chauffer une dizaine de minute à feu doux (à la limite des bouillons) en rajoutant si ça t'amuse du fromage (ça devient de la sauce Mornay, mais c'est vachement meilleure, sauf pour les bourrelets), du poivre, un peu de sel, de la muscade si t'aimes ça, etc. Tu remues régulièrement.
Ce n'est pas si long, mais il faut prendre soin d'avoir un beau roux et de rajouter lentement du lait chaud.
_________________
« La philosophie antique nous apprenait à accepter notre mort. La philosophie moderne, la mort des autres. » (M. Foucault)

[Rusalka]

Ben, je fais comme toi!

Mais, réflexion faite, peut-être pas assez de roux. En même temps, je cuisine pas pour un régiment alors je sais pas trop le doser!

Et une question, le lait, tu verses petite dose par petite dose ou un petit filet en continu?
_________________
"Peu importe que l’autre soit homme ou femme, jeune ou âgé, c’est ce qu’il révèle en soi qui fait sens, et tout jugement moral ou social ne pèse pas lourd devant l’ampleur de l’ouragan !" c'est la critique des cinémas Utopia pour l'Homme de sa vie de Zabou Breitmann