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La cuisine du Proche-Orient (3) : Rôz be sha'reyya, ou riz à l'égyptienne
par Ankh Neferkheperou le 8 Avril 2006 dans Art et Culture / Cuisine
3 commentaires


Une recette de riz transmise par une amie égyptienne, selon la recette familiale de la Haute-Egypte. Pour les gourmands qui aiment mettre du soleil dans leur assiette. Et franchement très facile !

Comme vous le savez sans doute, au Proche- et au Moyen-Orient, le riz est la base de l'alimentation ; contrairement au Maghreb, on ne consomme la semoule ("samîda") que pour les desserts, comme en Inde. Si vous voulez cuisiner très facilement un riz original, en accompagnement ou seul, je vous propose cette recette venue d'Egypte, où elle accompagne de nombreux plats dans les familles.

Les ingrédients sont faciles à trouver, sauf peut-être la "semna" ; c'est en fait du beurre clarifié, qu'on appelle aussi "ghee" (le nom indien). On en trouve dans les épiceries arabes ou indiennes. A défaut, on peut mélanger de l'huile d'arachide et 1 noix de beurre, mais le goût n'est pas tout à fait le même. On peut aussi préparer soi-même sa semna.

Les ingrédients, donc :
1/2 tasse de vermicelles de blé
2 tasses de riz (du basmati, c'est parfait)
1 cuillère de semna
du bouillon de boeuf ou de poule

La préparation :

Rincer le riz pour éliminer l'amidon (c'est une étape qu'on saute souvent en Occident).

Faire revenir les vermicelles dans la semna bien chaude, jusqu'à ce qu'ils soient roussis, en faisant attention de ne pas les faire brûler (ça va vite ! ) ; ils doivent prendre une couleur cannelle.

Verser le riz sur les vermicelles et bien mélanger, pour bien enrober le riz de semna. Le laisser griller un peu, puis couvrir avec le bouillon, et laisser cuire à feu doux entre 15 et 20 mn. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide (principe du riz pilaf). C'est prêt !

Ca paraît tout bête, mais c'est vraiment délicieux. Vous m'en direz des nouvelles !




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